tions. (Voyez Abricots, Amandes, Cerises, Coings, Épine-vinette, Framboises, Groseilles, Guimauve, Jasmin, Muscat, Orange, Pêches, Poires, Pommes, Précoces, Prunes, Verjus, Violettes.)
Pâtes. Nous avons déjà cité plusieurs fois dans cet ouvrage le Dictionnaire Domestiques, imprimé chez Vincent, Librairie, rue saint Severin. Nous le rappellerons encore ici à l’occasion des différentes sortes de pâte, dont il est fait mention dans ce même Dictionnaire. Par la même occasion, nous avertissons nos lecteurs, qu’ils y trouveront d’autres articles de cuisine & d’office, très-bien traités ; tels sont en particuliers les mots de
| Coing, | Hidromel, |
| Concombre, | Jambon, |
| Confiture, | Iris, |
| Eau artificielle, | Lait, |
| Eau naturelle, | Laitue, |
| Fraise, | Lentilles, |
| Framboise, | Marron, |
| Groseilles, | Navet, |
| Harengs, | Noisettes, |
| Haricots, | Noix, |
| Huiles, | Orange. |
| Huitres, |
Nous ferons mention, dans la suite, des autres instructions que nos lecteurs pourront puiser dans le Dictionnaire Domestique, relativement à la cuisine & à l’office.
PÂTÉ : on en fait de plusieurs manieres, tant en gras qu’en maigre. On en fait de chauds, qu’on sert pour entrées. On en fait de froids qui se servent pour entremets.
Pâté à l’Allemande aux huitres, chaud, en gras. Prenez un quartier d’agneau ; lardez-le de moyen lard ; formez une abaisse à demi-fine. Dressez dessus le quartier d’agneau, assaisonné de sel & poivre, muscades, cloux, laurier, lard pilé, fines herbes
