tez cette marmelade dans du sucre à la grande plume faire quelques bouillons ; sur demi-livre de marmelade, mettez une livre de sucre.
Orange. (Pâte d’ ) Faites une marmelade avec la pulpe d’orange ; faites cuire du sucre à cassé, autant que de fruit ; délayez-y votre marmelade, & laissez frémir un peu sur le feu ; dressez votre pâte dans des moules ; faites sécher à l’étuve avec bon feu ; retournez, quand elle sera séche d’un côté, pour la faire sécher de l’autre ; & quand elle sera ferme, serrez-la dans des boëtes garnies de papier blanc, en lieu sec.
Orange. (Pralines d’ ) Faites cuire à l’eau demi-livre de zestes d’orange ; faites-les bouillir avec trois quarterons de sucre cuit à soufflé ; mêlez-y une demi-livre d’amandes à la praline ; mêlez bien le tout, & le mettez sécher à l’étuve, ou sur des grilles, ou sur un tamis.
Oranges. (Zestes d’ ) Prenez de belles oranges de Portugal ; coupez-les en zestes ; faites-les bouillir dans quatre eaux différentes, & les mettez autant de fois à l’eau fraîche, & les tenez un quart d’heure sur le feu, chaque fois que vous les y mettrez ; après quoi, vous les confirez & les dresserez comme les tailladins.
L’orange est remplie d’un suc legérement acide, rafraîchissant, stomachique, aperitif, propre à corriger les vices des humeurs putrides, & sur-tout les affections scorbutiques, à rendre la bile plus fluide. On peut en laisser user modérément à ceux qui ont de la fiévre, & qui sont sujets aux maladies bilieuses, putrides, lorsqu’il n’y a pas de toux, ni d’irrigation à l’estomac, ou aux intestins.
ORGE : espece de bled qui vient sur des tiges plus courtes & plus grêles que le froment. Ses feuilles sont plus larges, & les barbes de l’épi plus grandes & plus piquantes que celles du seigle & du froment barbu. On en distingue de deux sortes,
