grandeur du gâteau que vous voulez faire. Pour un quarteron de fleurs d’oranges épluchées, faites cuire à la grande plume trois quarterons de sucre ; mettez-y la fleur, & travaillez ce mêlange sur le feu. Quand il commence à monter, mettez-y le blanc d’œuf ; versez dans le moule, & tenez dessus, à peu de distance, le cul de la poële, encore tout chaud, pour le former plus promptement.
Orange (Gâteau de fleurs d’ ) pralinées : comme le précédent, en y mettant de la fleur d’orange pralinée, & un peu moins de sucre qu’au précédent, à cause de celui de la fleur pralinée.
Orange (Gâteau de fleurs d’ ) grillées. Faites griller dans la poële du sucre en poudre ; mettez-y le reste du sucre, & de l’eau, pour le faire cuire à la grande plume, & finissez comme le précédent.
Orange. (Glace de fleurs d’ ) Pilez de la fleur d’orange ; délayez-la avec de l’eau & du sucre ; passez & mettez à la glace.
Orange. (Grillade de fleurs d’ ) Faites cuire demi-livre de sucre à la plume ; mettez-y un quarteron de fleurs d’oranges épluchées ; remuez bien avec la spatule. Étant grillées, dressez en rocher sur un plat froté d’huile, & mettez sécher à l’étuve.
Orange. (Liqueurs de fleurs d’ ) Faites fondre du sucre dans de l’eau fraîche, une livre pour chopine d’eau ; mettez-y une chopine d’esprit-de-vin, & de l’eau de fleurs d’orange double, environ un poisson ; passez à la chauffe, & mettez en bouteilles.
Oranges. (Macarons de fleurs d’ ) Pilez des amandes douces, & les battez avec autant de sucre fin, deux blancs d’œufs pour quarteron d’amandes. Dressez comme un petit marron ; mettez dedans de la marmelade de fleurs d’oranges. Faites cuire ; & glacez, si vous voulez.
Orange. (Marmelade de fleurs d’ ) Faites faire quelques bouillons à votre fleur d’orange, pour la blanchir ; mettez-la dans d’autre eau chaude avec du
