de cannelle, & deux onces de graine de coriandre pilées. Bouchez bien la cruche ; tenez-la, trois semaines au moins, dans un lieu chaud, en la remuant de tems à autre, pour bien mêler le tout ; après quoi, passez-la à la chauffe pour la clarifier, & la mettez en liqueur.
Orange (Eau de fleurs d’ ) pour boisson. Prenez une poignée de fleurs d’orange épluchées ; mettez dessus une pinte d’eau, un quarteron de sucre ; laissez infuser une heure. Versez d’un vase à l’autre, pour faire prendre goût ; passez & mettez rafraîchir.
Orange. (Eau distillée de fleurs d’ ) Prenez telle quantité de fleurs épluchées que vous voudrez ; mettez-les dans un alambic de verre, avec une pinte d’eau par livre ; faites distiller au bain-marie, ou bain de vapeurs.
Orange en boutons. (Fleurs d’ ) Prenez des boutons de fleurs d’orange prêts à s’épanouir ; piquez-les tous en différens endroits, & les mettez dans une serviette. Gardez-en quelques-uns. Mettez les uns & les autres à l’eau bouillante, jusqu’à ce que ceux qui ne sont point dans la serviette, s’écrasent facilement. Tirez alors, & les mettez dans la serviette, à l’eau fraîche, avec du jus de citron. Faites clarifier du sucre, trois livres pour livre de boutons. Vos fleurs égouttées & ressuyées, mettez-les dans le sucre cuit à lissé, & les y laissez vingt-quatre heures. Tirez le sucre, & le faites cuire au grand perlé, & le reversez sur vos fleurs, à demi-froid, & les empotez ensuite.
Orange (Fleurs d’ ) filées. Prenez des fleurs confites au sec ; dressez-les dans un compôtier, ou sur une assiette, & faites-y filer du sucre cuit au caramel, ou avec une fourchette, ou avec un entonnoir.
Orange. (Gâteau de fleurs d’ ) Délayez un peu de blanc d’œuf avec du sucre fin, sans faire une pâte trop molle ; faites un moule de papier de la
