jours ; piquez-les, partie de cloux de girofle, partie de cannelle, & partie d’écorce de citron confite. Mettez-les ensuite infuser six semaines dans de l’eau-de-vie ; retirez-les après ce tems ; faites un syrop avec sucre ou cassonade ; mettez ce syrop dans l’eau-de-vie ; passez le tout à la chauffe ; &, étant clair, votre ratafia sera fait.
D’autres se contentent de couper les noix en deux, huit pour pintes d’eau-de-vie ; de les faire infuser à froid dans la cave, pendant un mois : au bout de ce tems, on tire les noix ; on met une demi-livre de sucre clarifié, par pinte d’eau-de-vie, de la cannelle, & du clou de girofle, qu’on laisse encore infuser un mois, avant de le passez à clair.
Les noix confites sont fort agréables au goût, saines ; elles fortifient l’estomac, corrigent la puanteur de l’haleine. Les personnes robustes, & dont l’estomac est bon, sont les seules qui peuvent se permettre des noix séches ou vertes, & même des cerneaux. Ces derniers sont adoucissans & rafraîchissans, lorsqu’on ne mange pas trop de sel avec : lorsqu’on mâche bien les noix vertes, elles ne font point de mal, si l’on n’en prend pas avec excès. Quant aux noix vieilles, l’huile, qu’elles contiennent, est plus ou moins âcre, selon que ce fruit est plus ou moins vieux. En tout elles sont mal-faisantes, & sur-tout dans la toux.
NOYAUX. (Ratafia de) Prenez des noyaux d’abricots ou de pêches, ou autres ; concassez-les sans leur ôter la peau ; faites-les infuser pendant huit jours dans de l’eau-de-vie, dans un vase bien clos, avec du sucre clarifié ; passez ensuite votre ratafia ; mettez trois quarterons de sucre, & une once de noyaux, pour pinte d’eau-de-vie. Ce ratafia, étant bien fait, est fort agréable & fort sain.
