d’apprêter les navets à la sauce blanche ; tout le monde connoît ce procédé, rien n’étant plus ordinaire. Il suffit de dire que l’usage où sont plusieurs personnes de mettre de la moutarde dans cette sauce, ne la rend que plus appétissante : cette façon de les manger peut même les rendre moins venteux qu’ils ne le sont naturellement.
Navets. (Ragoût de) Coupez-les proprement ; faites-leur faire un bouillon dans l’eau. Mettez-les cuire ensuite avec du bouillon, du coulis, & un bouquet de fines herbes. Quand ils sont cuits & assaisonnés de bon goût, dégraissez le ragoût.
On le sert avec des viandes cuites à la braise. Si l’on veut une façon plus simple, quand la viande est à moitié cuite, on y met des navets pour faire cuire le tout ensemble ; & quand on a assaisonné de bon goût, on dégraisse le ragoût avant de servir.
Le navet de bon acabit, & cuit comme il convient, est un aliment adoucissant, nourrissant, facile à digérer, & assez savoureux. Le jus de navets relâche, calme les irritations internes, & est principalement salutaire aux gens maigres, échauffés, d’un tempérament sec, sujets à la toux, à des douleurs d’entrailles.
NEFFLE : fruit du nefflier, arbre nain, qui vient dans les bois, & dont le fruit est plus beau, lorsqu’on l’ente & qu’on le cultive. Ce fruit, avant sa maturité, est très-dur, d’un goût acerbe, & très-âpre dans la bouche. On le cueille, pour l’ordinaire, avant sa maturité, & on le fait mûrir sur la paille ; alors il devient mollet, d’un goût assez agréable. On le sert en nature, en compôtes, & glacé.
Neffles. (Compôte de) Choisissez-les belles & bien mûres, & sur-tout bien saines, & point moisies ; ôtez-en les aîles. Faites fondre du beurre frais à la poële, un peu plus que roux ; passez-y vos neffles, & les y faites bien bouillir ; mettez-y ensuite en-
