tourtiere d’une abaisse de feuilletage, le bord relevé. Dressez-y votre muscat ; mettez au four : étant cuite, glacez-la, & servez. Toute autre espece de raisins peuvent se mettre de même en tourte.
Le muscat étant une espece de raisin, c’est à ce mot principal, que l’on trouvera les bons ou mauvais effets du muscat.
NAVETS : racine très-connue. Il faut les choisir tendre & de bon goût, & nourris en terrein gras & humide.
Navets, (Potage aux) en gras. Ratissez & coupez en dés, ou en long ; farcissez-les & les faites frire au sain-doux, de belle couleur. Égouttez-les. Mettez-les dans une marmite ; mouillez-les de bon bouillon, & les faites cuire ; mitonnez des croûtes de bon bouillon ; garnissez votre potage des navets cuits à part, & mettez le jus qu’ils auront rendu sur le tout, avec un jus de veau.
Si vous voulez servir ce potage lié, servez-vous d’un coulis clair de veau & jambon, avec lequel vous lierez leur bouillon.
Navets, (Potage aux) en maigre. Apprêtez vos navets, comme on vient de le dire, & les faites frire au beurre affiné, après les avoir farinés. Quand ils auront belle couleur, faites-les égoutter, & les mettez cuire ensuite dans une marmite, avec du bouillon de poisson ; mitonnez des croûtes de bouillon de poisson, & vous arrangerez ensuite vos navets sur le potage ; jettez leur bouillon par-dessus, & servez ce potage chaudement.
On fait des potages de canards & de macreuses aux navets.
Il paroît assez inutile de donner ici la maniere
