d’abricots confits au liquide, qui ne peuvent se garder long-tems par les raisons qu’on en a dites ci-dessus ; on fait un syrop de la consistance des précédens, soit avec du syrop d’abricots confits, ou simplement avec eau & sucre, & on ne laisse pas de faire de même une compôte dans toutes les saisons.
Abricots verds. (Marmelade d’ ) Lessivez, débourrez & blanchissez vos abricots, comme il a été dit ci-dessus ; & après les avoir rafraîchis à l’eau froide, essuyez, & les faites bouillir à gros bouillons, jusqu’à ce qu’ils soient bien mollets ; faites-les égoutter ensuite, & les passez avec expression au tamis ; faites dessécher ce qui sera passé sur le feu, en les travaillant dans la poële avec la spatule, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité, & qu’il commence à s’attacher à la poële ; faites cuire autant de sucre à cassé que vous avez pesant de fruit ; délayez-y bien votre pâte ; faites-la seulement frémir & point bouillir ; empotez-la, ou la tirez au sec, pour vous en servir au besoin.
Abricots verds pelés. Tournez des abricots verds proprement ; & à mesure qu’ils sont pelés, jettez-les à l’eau fraîche ; faites bouillir d’autre eau, & les y jettez : quand vous les verrez monter, retirez-les du feu, & les laissez refroidir ; vous les remettrez une seconde fois sur le feu pour les faire reverdir, & les y tiendrez jusqu’à ce qu’en les piquant, ils quittent l’épingle : quand ils seront à ce point de cuisson, vous les confirez comme les abricots verds, tant au liquide qu’au sec.
Les abricots verds sont irritans & resserrent le ventre, principalement ceux qui sont apprêtés à l’eau-de-vie : ils ne conviennent qu’aux personnes dont l’estomac est foible & trop lâche, pourvu toutefois qu’elles n’aient par une très-grande sensibilité, comme elle se trouve dans celles qui ont le genre nerveux attaqué & facile à irriter.
Les abricots mûrs sont adoucissans, nourrissans,
