bien inférieur ; mais quand elle a été bien battue & bien apprêtée, elle devient plus appétissante & plus saine qu’elle n’auroit été sans cela.
Merluche frite. Faites dessaler ; coupez par morceaux, & faites cuire ; essuyez ; poudrez de farine ; faites cuire au beurre roux, & servez avec une sauce-robert, ou avec du beurre, un oignon haché, poivre, sel & vinaigre.
Merluche ou morue séche. Coupez-la par morceaux ; faites-la tremper du soir au matin, & cuire ensuite à grande eau. Faites cuire avec son beurre, ciboule, persil haché & poivre concassé, oignons cuits dans la braise ; remuez cette sauce, jusqu’à ce qu’elle soit liée. Servez de bon goût pour entrée.
MEUNIER : poisson d’eau douce, autrement dit vilain, parce qu’il se plaît dans la boue. On en fait si peu de cas, qu’il est inutile d’en parler.
MIEL : substance onctueuse & un peu fluide, composée des particules sulfureuses & balsamiques que les abeilles enlevent des fleurs qu’elles sucent, & qu’elles déposent dans des cellules exagones des rayons ou gâteaux de cire qu’elles se sont faites auparavant, pour y mettre cette substance en provision. Le premier, qui découle ordinairement, sans pression du gâteau, est un miel blanc, qu’on appelle miel vierge. Celui qu’on tire ensuite par expression, est plus jaunes, & est le miel commun, moins doux, moins agréable que le premier, & sentant, pour l’ordinaire, la cire dont il a été exprimé. Quand on a moins d’égard à la délicatesse du goût qu’à la bonté intrinséque des confitures, on préfere le miel au sucre, en ce qu’il est un extrait de ce qu’une infinité de plantes salutaires ont de plus pur & de plus éthéré : aussi est-il plus pectoral, plus balsamique, plus anodin que le sucre, qui n’est que le suc exprimé, & épaissi par la cuisson, d’une seule plante, qui est la canne de sucre : d’ailleurs la substance du miel reçoit dans l’abeille, & la ruche une élaboration qui la perfectionne & l’é-
