les faites cuire au four ou sous un couvercle de tourtiere.
Limandes en casserole. Passez-les au blanc à la casserole ; joignez-y un peu de vin blanc, champignons, sel & poivre, fines herbes : faites mitonner. Dressez-les, & autour les champignons, ou garnissez de champignons frits.
Limandes frites. Essuyez ; farinez ; faites frire dans une friture bien chaude, à feu clair, & ne les laissez point languir sur le feu, sans quoi elles deviendroient mollasses. Servez-les à sec sur une serviette pour rôt. On les sert pour entrée, en y mettant une sauce aux capres & aux anchois, ou une sauce à l’huile ; en gras, une sauce hachée, ou quelque ragoût, comme de ris de veau & de champignons.
Limandes grillées. Faites-les mariner avec l’huile, sel & poivre, persil & ciboules entieres ; faites griller ensuite, en les arrosant de leur marinade, & servez avec telle sauce que vous jugerez à propos.
La limande fraîche & bien cuite, est un aliment délicat, très-leger, facile à digérer, sains, incapable de nuire à personne. C’est un des alimens qu’on doit donner aux convalescens, & à ceux qui ne peuvent pas digérer la viande.
LIMON : fruit d’un arbre commun dans nos provinces méridionales, qui est une espece de citronnier. Le limon est plus long, plus jaunâtre, plus mou que le citron ; & son écorce est moins quintessencieuse. On en distingue de deux sortes ; le doux, & l’aigre. Le doux est de peu d’usage ; on en confit seulement l’écorce. L’aigre s’emploie avec le sucre, & sert à faire une boisson fort agréable, qu’on appelle limonade, & qui est très-rafraîchissante. Le procédé en est si commun, qu’il est inutile de le donner ici.
Limon. (Syrop de) Pour quatre pintes de ce syrop, faites bouillir les zestes d’une douzaine de limons dans quatre pintes & chopine d’eau ; passez ensuite cette décoction au tamis. Cela fait, mettez
