de girofle, & un quarteron de sucre pour pinte d’eau-de-vie ; mettez votre ratafia en bouteilles, & le bouchez bien ; si, au bout de quelque tems, votre ratafia se trouvoit un peu trop sec, mettez-y un peu de sucre pour le rendre plus moëlleux.
On en fait encore d’une autre maniere : on prend des abricots bien mûrs qu’on coupe par morceaux ; on casse les noyaux, on pele les amandes, on les coupe aussi ; on fait bouillir le tout avec du vin blanc ; on tire le jus au clair, & on met pinte d’eau-de-vie pour pinte de jus ; sur chaque pinte, un quarteron de sucre avec de la cannelle, cloux de girofle & macis, & les noyaux d’abricots ; on laisse infuser ce mêlange pendant huit à dix jours ; alors il faut le passer à la chauffe ; & on le met en bouteilles, qu’il faut boucher avec soin pour s’en servir au besoin.
Abricots séchés au four. Ceux qui ne peuvent faire la dépense de confire ce fruit au sucre, ou ceux qui aiment les choses de ménage, peuvent garder des abricots apprêtés comme ci-après.
Prenez des abricots mûrs ; ôtez-leur les noyaux par une entaille à l’un des bouts, & en les poussant par l’autre ; applatissez-les sans les ouvrir, & les mettez au four après que le pain en est tiré, ou chauffé au degré équivalent ; les bien arranger sur des clayons ; ils se macerent & se pénetrent ; si une seule fois ne suffit pas, on les y remet une seconde.
On peut encore les sécher de la maniere suivante, qui les rend plus délicats que ceux ci-dessus : à la place du noyau, mettez, dans vos abricots ajustés comme ci-devant, du sucre gros comme une féve ; remplissez-en une terrine ; faites à cette terrine un couvercle de pâte, & mettez-les au four chaud, comme il a été dit précédemment ; laissez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient refroidis ; tirez ensuite vos abricots, & les ranger sur des ardoises pour les faire sécher à loisir, soit au four, soit à l’étuve ; & lorsqu’ils sont secs, poudrez-les de sucre fin avant qu’ils
