pas se rendre ce temoignage, ou qu’on mene une vie appliquée, sédentaire, il faut s’en priver : elle ne produiroit que des sucs grossiers, & rendroit les digestions des autres alimens imparfaites. La laitue cuite est moins rafraîchissante que la crue ; mais outre qu’elle possede encore un peu de cette qualité, elle adoucit, calme, nourrit, se digere assez facilement : elle convient aux personnes sujettes aux irritations & ardeurs de l’estomac & des intestins ; mais il faut qu’il y entre peu de beurre & de jus.
LAMPROIE : poisson. On en distingue de deux especes ; celle de riviere, & celle de mer : toutes deux ressemblent à une grosse anguille. Dans le printems, elles sont tendres, délicates, & de bon goût ; en toute autre raison, elles sont insipides dures & coriaces.
Lamproie à la sauce douce. Faites cuire dans une sauce pareille à celle ci-dessous, & servez avec un jus de citron, ou ajoûtez-y le sang ; faites faire un bouillon, pour lier la sauce ; & servez garni de persil frit.
Lamproie à la sauce rousse. Coupez-la par tronçons ; mettez du beurre, persil, ciboules & fines herbes hachées, sel & poivre avec les tronçons dans une casserole ; remuez bien le tout ; panez & faites griller à petit feu ; servez avec une sauce rousse, que vous faites avec farine frite, ciboules, persil & champignons hachés, quelques capres, un anchois, poivre & sel ; mouillez de bouillon de poisson ; liez d’un coulis d’écrevisses ou autres, & servez dans cette sauce des tronçons grillés.
Lamproie aux champignons. Mettez des champignons dans une casserole, avec beurre, bouquet, persil, ciboules, gousse d’ail, cloux, thym, laurier, basilic, une lamproie coupée par tronçons, une pincée de farine, une chopine de vin rouge, sel & gros poivre ; faites réduire à courte sauce ; mettez-y le sang de la lamproie qu’il faut saigner avant ; faites lier ; servez avec un jus de citron, garnie de croûtons frits.
Lamproie frite. Faites-la mariner ; poudrez de farine, & faites frire au beurre affiné.
