& faites sécher à l’étuve ; demi-livre de sucre pour deux onces de fleurs épluchées.
Jasmin. (Syrop de) Sur un quarteron de fleurs épluchées, versez un demi-septier d’eau bouillante ; faites infuser à chaud, pendant douze heures, le vase couvert. Passez avec expression, & mettez dans le sucre cuit à cassé. Faites bouillir à petit feu, jusqu’à ce qu’il soit à la cuisson de perlé. Il faut deux livres & demie de sucre, pour un quarteron de fleurs ; & le tout doit produire une bonne pinte de syrop, étant fini.
Les fleurs de jasmin sont béchiques ; & les feuilles mises en cataplâme, amollisent, à ce qu’on prétend, les tumeurs squirrheuses.
JONQUILLE : plante bulbeuse, dont la tige, la feuille & les fleurs ressemblent beaucoup à celles du narcisse, mais d’une odeur plus forte, plus pénétrante, quoique très-suave. Cette fleur est encore du ressort du parfumeur, du distillateur, du confiseur, & de l’officier. C’est, comme employée pour aliment, que nous la regardons ; & c’est à ce titre que nous allons donner les diverses préparations dont elle est susceptible.
Jonquille au candi. (Voyez Jasmin.)
Jonquille. (Conserve de) Voyez Jasmin.
Jonquille. (Essence de) Ayez une grande bouteille à ratafia, à gouleau évasé. Ayez du sucre rapé une livre & demie, & demi-livre de fleurs de jonquilles épluchées. Faites un lit de sucre au fond de la bouteille, & ensuite un lit de fleurs ; & ainsi de suite, jusqu’à ce que tout soit employé. Couvrez bien votre bouteille ; mettez macérer à froid, à la cave, pendant deux jours ; & ensuite autant de tems, à une chaleur douce, à l’étuve. Faites égoutter ensuite ces fleurs macérées sur un tamis. Ce qui en sortira, sera l’essence de jonquille, dont vous vous servirez pour donner cette odeur aux choses auxquelles vous voudrez l’employer.
