avec du sucre en poudre ; coupez-en en petits morceaux de la grosseur d’un pois ; faites sécher à l’étuve ; & après quelques jours, finissez-les comme les autres dragées.
Jasmin en chemise. Trempez les fleurs dans l’œuf fouetté en neige ; poudrez par-tout de sucre fin, & faites sécher à l’étuve.
Jasmin. (Gâteau de) Délayez un peu de sucre fin avec du blanc d’œuf, sans être trop liquide. Laissez-le sur l’assiette où vous l’aurez délayé. Faites un moule de la grandeur que vous voudrez donner à votre gâteau. Ce moule sera de papier. Pour un quarteron de fleurs de jasmin épluchées, faites cuire trois quarterons de sucre à la grande plume. Mettez-y vos fleurs. Travaillez le tout sur le feu ; & quand le mêlange commence à monter, mettez-y ce blanc d’œuf sucré. Versez le tout dans le moule ; & tenez dessus, mais à quelque distance, le cul de la poële encore chaude.
Jasmin. (Glace de) Pilez une poignée de fleurs ; mettez-les dans une pinte d’eau avec demi-livre de sucre ; mêlez bien le tout. Le sucre étant fondu, passez à travers un linge serré. Faites prendre à la salbotiere.
Jasmin. (Marmelade de) Faites cuire du sucre à la grande plume : étant à moitié chaud, délayez-y du jasmin pilé & passé au tamis ; livre & demie de sucre pour livre de fleurs.
Jasmin. (Pastilles de) Faites infuser du jasmin à l’étuve ; passez cette infusion en la pressant. Faites-y dissoudre de la gomme adraganth ; mettez au mortier avec sucre fin. Pilez ensemble, & y mettez du sucre, jusqu’à ce que cela forme une pâte maniable, dont on fait des pastilles, telles qu’on veut. Hors de la saison, on peut se servir de fleurs de jasmin conservées au sucre.
Jasmin. (Pâte de) Pilez & passez du jasmin au tamis ; délayez-le peu-à-peu dans du sucre cuit à la grande plume. Mettez ensuite dans des moules,
