en général, celles qui sont foibles, délicates, sédentaires, dont le corps n’est pas habitué à l’usage de l’huile chaude, doivent l’éviter.
Huile de Vénus. Cette liqueur, qui eut une si grande réputation du vivant de son auteur, & à juste titre, est un mélange de graines aromatiques, comme le carvi, la coriandes, le daucus Creticus, la graine de persil. La juste combinaison de ces graines aromatiques, pur qu’une saveur ne prédomine pas, en fait le mérite particulier. Pour quatre pintes de cette liqueur, prenez une once de graine de carvi, autant de daucus Creticus, demi-once de coriandre, autant de graine de persil, deux gros de macis pilé avec quatre cloux de girofle. Pilez le tout ; faites distiller avec quatre pintes d’eau-de-vie, & une chopine d’eau : votre liqueur étant distillée, faites fondre dans une pinte d’eau quatre livres & demie de sucre, & faites infuses dans demi-septier d’eau bouillante, du safran environ demi-gros. Versez de cette teinture dans vos esprits unis à leur syrop, jusqu’à ce qu’elle ait la vraie couleur d’huile, sans plus ni moins ; passez à la chauffe d’une étoffe peu serrée, parce que cette liqueur étant grasse, elle ne passeroit pas, ou auroit le tems de s’évaporer par la longueur de celui qu’il lui faudroit pour passer.
HUITRE : poisson sans peau, écailles ni arrêtes, renfermé entre deux coquilles, où il se nourrit d’eau de mer, & de limon. Ce poison passe pour être un aliment fort sain, & meilleur crud que cuit. On les mange pour l’ordinaire crues avec un peu de poivre. On les fait cuire dans leurs coquilles sur les charbons, avec un peu de beurre & de pain rapé. On en met aussi sur le réchaut, avec une sauce au beurre & quelques legers assaisonnemens.
Huitres à la bonne femme. Faites-les blanchir dans leur eau ; essuyez-les, & hachez bien menu ; prenez de la mie de pain trempée dans de la crême, persil, ciboules, anchois hachés menu, poivre, sel, morceau de beurre frais ; pilez bien le tout avec les
