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[HORS-D’ŒUVRES.]
- Omelettes aux champignons à la crême.
- omelettes farcies.
- omelettes en galantine.
- omelettes aux harengs sorets.
- Pains.
- pains en côtes de melon en gras.
- Palais de bœuf.
- palais de bœuf au gratin.
- palais de bœuf en hâtelettes.
- palais de bœuf mariné.
- palais de bœuf en menus droits.
- palais de bœuf au Parmesan.
- palais de bœuf en rissoles.
- palais de bœuf à la Tartare.
- palais de mouton au gratin.
- Pâtés.
- petits pâtés dressés au blanc.
- petits pâtés aux écrevisses.
- autres petits pâtés.
- petits pâtés à l’Espagnole.
- petits pâtés feuilletés en maigre.
- petits pâtés de foies gras aux truffes.
- petits pâtés d’huitres.
- petits pâtés à la Mazarine. Ils servent aussi de garnitures d’entrées.
- Perches aux concombres.
- perches au coulis d’écrevisses.
- perches en filets au blanc.
- Pieds de mouton aux concombres.
- pieds de moutons farcis.
- pieds de mouton à la Sainte-Menehould.
- pieds de mouton à la sauce-robert.
- pieds de veau à la Sainte-Menehould.
- Pigeons rôtis aux capres.
- Poisson.
- jambon de poisson.
- petits pâtés de poisson.
- Queues d’agneau avec ailerons au gratin.
- queues d’agneau aux petits oignons au Parmesan.
- queues de mouton à l’échalote.
- queues de mouton farcies frites.
- queues de mouton frites.
- queues de mouton grillées à la sauce au jambon.
- queues de mouton à l’oseille.
- queues de mouton au Parmesan.
- queues de mouton à la Sainte-Menehould.
- queues de veau en hâtereau.
- queues de veau à la Sainte-Menehould.
- queues de veau à la Tartare.
- Raton.
- autre raton.
- raton de mouton.
- Riblette au lard.
- Ris de veau.
- ris de veau aux fines herbes.
- ris de veau marinés frits.
- Rissoles d’abricots.
- rissoles de champignons & mousserons.
- rissoles de chocolat.
- rissoles d’épinars.
- rissoles glacées.
- rissoles en gras.
- rissoles en maigre.
- rissoles de terrine de veau.
- Rissolettes.
- Rognons de bœuf.
- rognons de bœuf grillés.
- rognons de bœuf à l’oignon.
- rognons de bœuf à la poële.
- rognons de mouton à la broche.
- rognons de mouton aux concombres.
