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[HORS-D’ŒUVRES.]
- hâtelettes de langues de mouton.
- hâtelettes de ris de veau.
- Huitres.
- petits pâtés d’huitres.
- Laitances.
- ragoût de laitances en gras.
- ragoût de laitances en maigre.
- ragoût de laitances au blanc.
- Langues de bœuf.
- langues de bœuf aux concombres.
- langues de bœuf en hâtelettes.
- langues de bœuf parfumées.
- langues de cochon à la cuisiniere.
- langues de cochon fourrées.
- langues de cochon à la Gasconne.
- langues de cochon grillées.
- langues de cochon en hâtelettes.
- langues de cochon en papillotes.
- langues de cochon à la poële.
- ragoût de langues de cochon.
- langues de cochon à la sauce douce.
- langues de cochon à la sauce à la Noailles.
- langues de mouton en caisse.
- langues de veau farcies.
- langues de veau de plusieurs manieres.
- Lapins.
- boudin de lapins.
- lapins en brezoles.
- cuisses de lapins à la Mailly.
- lapins au gratin.
- lapins en hâtelettes.
- lapins marinés.
- lapins en papillote.
- Liévre.
- liévre à la daube.
- Marinades.
- marinades de perdrix.
- marinades de pigeons.
- marinades de poissons.
- marinades de poulets.
- marinades de veau.
- Melon.
- Menus droits de toute sorte.
- Merlans.
- filets de merlans à la sauce blanche.
- filets de merlans en ragoût.
- filets de merlans à la sauce-robert.
- filets de merlans en salade.
- Œufs à l’Allemande.
- œufs au basilic.
- œufs à la carpe.
- œufs au céleri.
- œufs aux champignons.
- œufs à la chicorée en gras.
- œufs aux concombres.
- œufs à la coque.
- œufs à la crême.
- œufs en crépine.
- œufs aux écrevisses.
- œufs aux écrevisses en gras.
- œufs en écrevisses en maigre.
- œufs à l’estragon.
- œufs farcis frits.
- œufs en filets.
- œufs frits à la sauce-robert.
- œufs au jus d’oseille.
- œufs aux laitues.
- œufs au miroir.
- œufs à la Philisbourg.
- œufs pochés à la sauce à l’anchois.
- œufs à la sauce-robert.
- œufs à la Suisse.
- œufs en surtout.
- œufs en tourte.
- œufs à la tripe.
- œufs aux truffes.
- Oison.
- pain d’oison.
