Cette page n’a pas encore été corrigée
317
[HORS-D’ŒUVRES]
- Caisses de filets de viandes mêlées.
- Capilotades.
- Carbonades.
- Carpe.
- carpe en filets.
- carpe en filets à la sauce blanche.
- Carré de mouton.
- carré de mouton, piqué de persil à la :broche.
- carré de mouton en pâte de beignets frits.
- Casse-museaux.
- Cervelle de bœuf.
- cervelle de bœuf en hors-d’œuvres.
- cervelle de bœuf en matelote.
- Cervelle de veau.
- cervelle de veau en caisse.
- cervelle de veau en caisse, aux petits oignons.
- Charbonnée sur le gril.
- Crêtes de coq.
- crêtes de coq dressées au gratin.
- crêtes de coq farcies.
- ragoût de crêtes de coq.
- Croquets & garniture d’entrées.
- Dindons.
- ailerons de dindons au blanc.
- ailerons de dindons à la d’Estrées.
- ailerons de dindons aux écrevisses.
- ailerons de dindons à l’Espagnole.
- ailerons de dindons à l’essence.
- ailerons de dindons au four.
- ailerons de dindons en fricassée de poulets.
- ailerons de dindons frits.
- ailerons de dindons aux huitres.
- ailerons de dindons aux navets.
- ailerons de dindons au Parmesan.
- ailerons de dindons aux petits pois.
- ailerons de dindons à la Sainte-Menehould.
- pâtés de dindons à la Sainte-Menehould.
- Éperlans.
- éperlans à l’Angloise.
- éperlans en casserole.
- éperlans au fenouil.
- éperlans en filets.
- Figues vertes.
- Filets de grosses viandes.
- filets de volailles & poissons, sont hors-d'œuvre & entrées.
- Foies.
- foies gras à la braise.
- foies gras à la crépine.
- autre maniere.
- foies à l’Espagnole.
- foies au jambon.
- foies en ragoût.
- foies en rôties.
- Fraise de veau.
- Galimafrée.
- autre.
- Gras-double.
- gras-double à la braise à l’échalote.
- gras-double à la bourgeoise.
- gras-double grillé, avec une sauce piquante.
- gras-double à la sauce-robert.
- Griblettes.
- Grillades.
- Harengs sorets.
- harengs grillés.
- harengs salés.
- Hâtelettes.
