Groseilles en grains. Ôtez-leur les pépins, & les jettez, à mesure, à l’eau fraîche. Faites cuire de la cassonade au cassé, & y mettez le fruit, en remuant toujours la poële au-dessus du feu, jusqu’à ce que votre sucre se décuise, sans bouillir. Tirez alors votre confiture, & l’empotez : la groseille perlée se confit de même. Pour deux livres de fruit, il faut trois livres de cassonade.
Groseilles en grappes. Prenez-en la quantité que vous voudrez ; faites cuire du sucre à la petite plume ; livre pour livre de fruit. Faites faire, dans ce sucre, quelques bouillons à votre fruit. Faites égoutter sur le tamis ; dressez sur des feuilles ; poudrez de sucre fin, des deux côtés, & faites sécher à l’étuve.
Groseilles (Gelée de) à la bourgeoise. Égrainez votre fruit ; faites-le bouillir avec un peu d’eau ; passez-le au tamis, en le pressant. Mettez bouillir ce jus avec du sucre fin, & le tirez du feu, pour l’écumer. Finissez-le ensuite, en lui faisant prendre quelques bouillons couverts ; un tiers plus de fruit que de sucre.
Groseilles. (Autre gelée de) Exprimez le jus de votre fruit, & le mettez dans du sucre cuit au cassé ; faites bouillir jusqu’à ce que votre gelée tombe en nappe de l’écumoire, ou que, mise sur une assiette, elle se leve sans s’attacher ; livre de sucre par chopine de jus. On peut encore, prenant autant de sucre que de fruit, faire cuire le tout jusqu’à ce qu’il n’écume plus, & que le syrop soit entre lissé & perlé : alors on passe le tout au tamis, sans trop presser, dans une poële ; on lui fait prendre un bouillon ; on l’écume & on l’empote.
Groseilles (Gelée de) framboisées. Mettez un quart de framboises sur les groseilles que vous voulez employer ; poudrez & finissez comme à l’article précédent.
Groseilles (Gelée de) sans feu ; autrement Groseilles au soleil. Exprimez le jus ; passez-le encore à
