don de cuisses des plus belles grenouilles marinées ; & faites tremper dans une pâte à beignets, & jettez sur le potage un coulis fait avec d’autres grenouilles pilées. (Voyez Coulis, Blanc-maigre.) Servez chaudement.
Les grenouilles aquatiques, bien nourries, & vivant en belle eau, sont propres à adoucir l’âcreté des humeurs. Comme leur chair est visqueuse, elles sont un peu difficiles à digérer pour les estomacs foibles ; mais les bons estomacs s’en nourrissent bien. Elle conviennent sur-tout aux jeunes gens bilieux. On en fait des bouillons qui font grand bien aux étiques, au phtisiques, & dans les toux invétérées. Ces bouillons humectent, rafraîchissent, & procurent le sommeil.
GRIVE : oiseau très-connu, & d’un usage commun ; d’un goût délicat, sur-tout au tems des vendanges.
Grives à la braise. Faites-les cuire à la braise, & servez avec une sauce hachée.
Grives au geniévre. Couvrez-les de bardes de lard & de papier ; attachez-les à la broche, & les faites rôtir. Pendant qu’elles rôtissent, mettez dans une casserole un peu de jus & de coulis, un verre de vin blanc, un jus de citron ; & faites bouillir le tout : faites blanchir une douzaine de graines de geniévre, que vous mettrez dans votre coulis avec les grives ; vous laisserez mitonner le tout, & dégraisserez votre coulis pour servir.
Grives en ragoût. Passez-les à la casserole avec lard fondu, un peu de farine pour lier la sauce, un verre de vin blanc, bouquet de fines herbes & l’assaisonnement ordinaire ; laissez mitonner le tout, & servez avec un jus de citron.
Grives. (Pâté chaud de) Vuidez, retroussez vos grives ; mettez les foies à part. Battez-les sur l’estomac, & les piquez de gros lard, & ensuite les fendez sur le dos. Pilez les foies, avec lard rapé,
