GIMBLETTES : sorte de pâtisserie séche de la grosseur d’une plume, & tournée en anneau, qui se fait avec un quarteron de farine, deux onces de sucre, trois jaunes & un blanc d’œuf frais, un peu de fleur d’orange & d’ambre, mais en très-petite quantité. Si la pâte n’étoit pas assez maniable, vous y mettrez une goutte d’eau & un peu d’eau de fleurs d’orange. Roulez-la en ficelles, & formez-en des anneaux, que vous ferez revenir à l’eau bouillante, & cuire ensuite au four.
GINGEMBRE : racine d’une plante qui nous vient des isles Antilles & de l’Inde ; on la fait sécher avec grand soin dans le pays, d’où on nous l’apporte ; son goût âcre & aromatique fait qu’elle excite l’appétit. Beaucoup le mêlent avec le poivre, avec lequel il a beaucoup d’analogie. Quand il est tendre, on le coupe par tranches avec vinaigre, huile & sel, comme la salade ; mais ce ne peut être que dans les lieux où il croît.
Gingembre confit. Il faut le choisir gros, tendre, de couleur dorée, d’un goût agréable. On le fait tremper quelque tems, pour lui faire perdre de son âcreté naturelle. Son syrop doit être blanc & assez cuit. Les marins font grand usage de cette confiture, qu’on ne peut faire que sur les lieux. Elle fortifie, aide à la digestion, resiste à la putridité des humeurs ; il suffit d’en prendre, à chaque fois, de la grosseur d’une petite noix.
GIROFLE : fruit d’un arbre qui croît aux isles Moluques, d’une odeur & d’un goût très-aromatiques : il est du plus grand usage en cuisine, & dans la distillation, mais particulierement pour l’assaisonnement des liqueurs qui se font par infusion.
Girofle. (Pastillage de) Faites dissoudre une once de gomme adraganth ; pilez douze cloux de girofle des plus beaux, & faites-en une pâte maniable avec une livre de sucre en poudre. Si vous en voulez moins ou plus, vous réglerez la quantité de la
