Il est du nombre des médicamens auxquels on a attribué de trop grandes vertus.
GÉNOISES. Pilez du citron verd, & citron confit, hachés menu, avec deux macarons, six biscuits d’amandes ameres, de la moëlle de bœuf, marmelade de fleurs d’orange, crême pâtissiere, gros comme deux œufs, & du sucre en poudre convenablement. Le tout étant bien mêlé, faites deux abaisses minces. Mettez dessus l’une de votre mêlange, par petits tas, en laissant des intervalles ; couvrez d’une autre abaisse ; ensuite, avec le doigt, enfermez chaque tas entre deux pâtes, & les séparez ensuite avec un fer fait pour cela. Rangez-les sur du papier, & faites cuire au four. Glacez-les, & servez pour entremets.
GIBIER : on entend par ce mot, tous les animaux quadrupedes ou volatiles non domestiques, qu’on se procure par le moyen de la chasse. On en distingue de trois sortes.
| Le Cerf. | Le Daim. |
| La Biche. | Sa femelle. |
| Le Faon de Cerf. | Son faon. |
| Le Chevreuil. | Le Sanglier. |
| Sa femelle. | La Laie. |
| Son faon. | Le Marcassin. |
| Les Lievres. | Les Lapins. |
| Les Levrauts. | Les Lapereaux. |
| Le Faisan. | Les Perdreaux. |
| La Poule-faisande. | Les Cailles. |
| Les Faisandeaux. | Les Cailleteaux. |
| Les Perdrix rouges & grises. | Les Ortolans. |
| Becca-figues. |
