peut le servir sans glacer, en lui donnant belle couleur.
Gâteau feuilleté. Détrempez environ une livre de farine à l’eau & au sel sans beurre ; que la pâte soit molle ; laissez-la reposer une demi-heure ; étendez-la ensuite avec le rouleau à un doigt d’épaisseur ; étendez du beurre frais sur cette abaisse, pliez-la en double, & la pétrissez avec le rouleau, pour incorporer votre beurre ; formez un nouveau lit de beurre, & continuez de procéder comme dessus, cela par quatre à cinq fois ; formez votre gâteau ; dorez & faites cuire.
Gâteau fourré. Prenez pâte feuilletée ; formez deux abaisses de l’épaisseur d’un écu : que la premiere excede l’autre d’un doigt ; mettez dessus des confitures ; recouvrez de l’autre abaisse ; mouillez les bords & les soudez ; dorez & faites cuire. Quand il sera cuit, passez dessus un doroir trempé dans le beurre ; saupoudrez de nompareille, ou glacez à l’ordinaire.
Gâteau (Autre) fourré. Prenez deux blancs d’œufs frais, battez-les bien ; mettez un quarteron de farine, autant de sucre en poudre, un peu d’eau-de-vie, & de coriandre pilée ; mêlez bien le tout, & l’étendez menu sur des papiers de la largeur d’une assiette ; saupoudrez de sucre, & mettez au four.
Gâteau mollet. Ayez un fromage mou, demi-livre de beurre frais, environ un litron de farine & sel à proportion ; pétrissez le tout à l’eau froide, & mettez au four.
Gâteau ordinaire. Prenez de farine ce qu’il faut pour la grandeur dont vous le voulez, avec du beurre aussi pesant que de farine & de fromage mou, non écrêmé, sel & eau ; mettez votre farine sur un tour ; faites un trou au milieu, votre eau & le beurre en dedans ; pétrissez ferme ; étendez avec le rouleau, & mettez votre fromage mou par-dessus ; pliez en quatre ; étendez & repliez ainsi plusieurs fois ; formez votre gâteau ; dorez & faites cuire au four.
Gâteau (Autre) ordinaire. Sur deux litrons de farine
