Gâteaux aux œufs. Délayez un litron de farine avec huit œufs, une cuillerée de levure de biere, ou comme une noix de levain, environ demi-livre de beurre frais fondu, & sel. Le tout bien manié, couvrez d’un linge chaud, & mettez près du feu, pour l’entretenir dans une chaleur tempérée, pendant une demi-heure, & pour que la pâte se renfle. Faites fondre ensuite un quarteron de beurre frais dans une tourtiere ; mettez-y votre gâteau ; couvrez & faites cuire feu dessus & dessous ; servez chaud.
Gâteau bourgeois. C’est le même que le gâteau aux œufs pour la façon de la pâte, si ce n’est que celle-ci se pétrit avec du lait ; la façon de cuire est encore la même.
Gâteau de fromage. Sur une livre de farine, mettez demi-livre de beurre ; délayez votre farine avec de la crême battue ; ajoûtez un peu de fromage mou, & que votre pâte soit un peu ferme ; formez votre gâteau, & étendez dessus des petits morceaux de fromage affiné avec du beurre, & mettez au four.
Gâteau de Savoye. Ayez deux livres de sucre en poudre, vingt jaunes d’œufs, fleurs d’orange pilées, citron confit, citron verd haché menu ; battez le tout ensemble ; ayez deux douzaines de blancs d’œufs à part ; fouettez-les bien ; quand ils seront en neige, joignez-les au premier mêlange ; passez-y ensuite une livre de fine fleur de farine au tamis ; mêlez le tout, & le mettez dans une casserole de la grandeur dont vous voudrez faire votre gâteau, dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre affiné, & que vous ferez égoutter ; de sorte qu’il n’y reste qu’un leger enduit que vous laisserez figer ; saupoudrez de sucre fin ; faites cuire au four, mais pas trop chaud ; quand il sera cuit & refroidi, glacez-le d’une glace blanche avec blancs d’œufs, sucre en poudre & jus de citron bien battu ; couvrez-en votre gâteau ; faites quelques dessins dessus, ou avec du citron confit ou des confitures. On
