peu de coriande, muscade rapée, un quarteron de sucre, eau de fleurs d’orange & eau-de-vie, parties égales, deux bonnes cuillerées ; mêlez le tout. Beurrez le fond d’une casserole, où vous mettrez cuire ce mêlange ; mettez au four ; & quand votre gâteau sera cuit, glacez avec du sucre en poudre & la pelle rouge.
Gâteau à l’Italienne. Mettez dans une casserole demi-septier d’eau, un peu de sel, un quarteron de beurre, deux ou trois zestes de citron verd ; faites bouillir cette eau sur un fourneau ; retirez les zestes ; mettez de la farine autant que votre eau en pourra prendre ; faites-la dessécher & refroidir ; délayez-la ensuite avec autant d’œufs qu’elle en pourra boire ; & mettez-y quelques cuillerées d’eau de fleurs d’orange, & quelques biscuits d’amandes ameres écrasées. Formez de cette pâte des petits gâteaux de la grosseur d’un œuf ; faites-les cuire au four, & glacez à l’ordinaire.
Gâteau au lard. On fait une pâte brisée très-fine, dont on forme un gâteau, sur lequel on met par rangées & très-près, de petits lardons de petit lard. On observera de saler moins, à cause du petit lard. On le met au four ; il se sert froid.
Gâteau au riz. Faites cuire une demi-livre de riz, comme pour faire un potage au blanc ; quand il sera cuit & bien épais, faites une pâte brisée d’un litron de farine, environ une livre de beurre, du sel ce qu’il en faut ; mettez le riz & la pâte dans un mortier ; pilez le tout ensemble, & l’incorporez bien ; formez votre gâteau ; dorez & mettez au four sur un papier beurré ; servez chaud.
Gâteau au verjus, ou aux confitures en beignets. Prenez de la pâte feuilletée ; coupez-la comme pour des petits pâtés. Sur une des abaisses, mettez des confitures de verjus ; recouvrez d’une autre abaisse ; soudez bien les bords. Faites-les frire de belle couleur au sain-doux, & les faites égoutter sur un linge blanc.
