& pétrissez en mettant l’eau avec le beurre, pour commencer votre pâte que vous garnissez lorsque votre galette est formée de petits morceaux de fromage.
Galette feuilletée. Votre pâte étant formée comme la précédente, il ne faut que la plier plusieurs fois en quatre, & l’étendre ensuite avec le rouleur ; formez votre galette, dorez, & faites cuire.
GALIMAFRÉE : se dit de différens restes de viandes qu’on met dans une casserole, avec du sel ou poivre & de l’eau, si c’est de la viande blanche ; si c’est d’autres viandes, on ajoûte un filet de vinaigre ou du vin, avec quelques échalotes ou rocamboles hachées, ou ail. Ces viandes doivent être dépecées par morceaux.
Galimafrée (Autre) de viande de boucherie. Prenez une épaule de mouton froide ; détachez la peau de la chair, sans la détacher du manche ; hachez la chair ; passez-la à la casserole avec du lard fondu, fines herbes, sel, poivre, muscade, champignons, citron verd & bouillon. Faites cuire tout ensemble, & servez dans la peau ; panez & faites prendre couleur, & mettez un bon jus en servant.
GARDON : petit poisson d’eau douce qu’on accommode comme la carpe. Voyez Carpe.
Le gardon mangé dans la saison, & sortant d’une belle eau, est assez délicat, & se digere facilement. Sa chair est peu savoureuse & peu nourrissante.
GÂTEAU : piéce de pâtisserie assez commune.
Gâteau à la Brie. Prenez du fromage de Brie bien affiné, un litron de farine, demi-livre de beurre, peu de sel, quatre œufs pour délayer votre pâte. Pétrissez bien ; mouillez-la un peu, & la laissez reposer une heure ; formez-en votre gâteau, & le mettez au four.
Gâteau à l’Angloise. Deux poignées de farine, chopine de lait, demi-septier de crême, demi-livre de raisins secs, autant de graisse de bœuf, un
