pintes de cette liqueur. Les esprits étant bien mêlés avec le syrop ; passez la liqueur à la chauffe & étant clarifiée, elle sera faite. Cette liqueur, sur-tout celle qui nous venoit de l’isle de Ré a eu autrefois une très-grande vogue.
Le fenouil est une plante aromatique, échauffante, stomachique, apéritive, qui ne peut que rendre plus sains les alimens où elle entre.
FÉVES : légume connu & d’un grand usage. On les mange en verd & séches ; mais on ne fait guères usage des féves séches que dans les campagnes.
Féves vertes à la crême. Choisissez les tendres ; dérobez-les ; passez-les à la casserole avec du bon beurre à demi-roux, sel, persil haché, un peu de sarriette & quelques ciboules entieres ; mouillez-les d’eau ou de bouillon suffisamment pour les faire cuire. Quand elles sont cuites, mettez-y de la crême fraîche, & servez avec un peu de sucre.
Les féves sont un aliment nourrissant, plus aisé à digérer quand elles sont vertes, que lorsqu’elles sont séches. Comme elles contiennent beaucoup d’air, elles occasionnent des vents, principalement quand on n’en fait pas une bonne digestion. Les personnes convalescentes, délicates, & dont l’estomac n’est pas fort, doivent s’en abstenir, & sur-tout de celles qui sont séches.
FEUILLETAGE : se dit de la pâte maniée avec du beurre, de telle sorte qu’elle se leve par feuillets.
FEUILLANTINE. Faites deux abaisses de pâte fine feuilletée, que vous façonnez de même que pour une tourte. Prenez de la crême de pâtissier avec de la mie de pain, ou du biscuit en poudre, un peu de raisin de Corinthe & de cannelle, du sucre, & quelques gouttes du jus de citron ; garnissez votre abaisse de dessous ; couvrez & mettez au four. Autrement ; mettez une crême de pista-
