sucre, une poignée de raisins secs, de croûtons, ou croûtes séchées au four. Achevez de faire cuire, & dressez sur une soupe coupée à l’ordinaire.
Épinars (Rissoles d’ ) Faites votre farce d’épinars comme dessus, y ajoûtant seulement deux biscuits d’amandes ameres ; faites une abaisse de feuilletages ; coupez-la en petits morceaux ; mettez sur chacun d’eux de votre farce la grosseur d’une petit noix ; recouvrez d’autres petites abaisses ; soudez-les bien ; faites frire au beurre affiné de belle couleur ; égouttez-les & les dressez ; saupoudrez de sucre, & glacez avec la pelle rouge.
Épinars (Tourte d’ ) Amortissez-les à l’eau bouillante comme dessus ; faites égoutter, & pilez ensuite dans un mortier avec écorce de citron verd confit, & du sucre ; ajoûtez du beurre & un peu de sel ; foncez une tourtiere d’une abaisse de feuilletage ; étendez dessus vos épinars, bien également ; faites un bord, & mettez au four ; quand la tourte sera cuite, saupoudrez de sucre fin, & glacez avec la pelle rouge.
L’épinar est une plante aqueuse, legérement acide, peu nourrissante, facile à digérer. Son usage frequant rafraîchit ; donne des sucs doux, legers ; tient le ventre libre. Cet aliment convient fort aux personnes délicates, sédentaires, aux enfans, aux gens âgés, aux convalescens, à tous ceux dont l’estomac est foible. Mais il faut, pour qu’ils soient sains, que les mets que l’on prépare avec cette plante, ne contiennent que peu de beurre ou de jus de viandes. On préférera alors la crême, le bouillon épais ; & il n’y entrera que la quantité de beurre ou de jus de viandes qui est absolument nécessaire.
ÉPINE-VINETTE : arbrisseau épineux, qui vient dans les terreins incultes, dans les vieux murs, & dont on fait des haies aux jardins. Son fruit qui vient en grappe, est long, d’un rouge clair, d’un
