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[ENTREMETS.]
- œufs à l’huile au verd.
- œufs à l’Italienne.
- œufs au jus brouillés.
- œufs au jus à la crême.
- œufs au jus d’oseille.
- œufs au lait.
- œufs au lard à la Coigny.
- œufs à la moëlle.
- œufs à la Monime.
- œufs à l’orange.
- œufs en pain.
- œufs en panade.
- œufs au Parmesan.
- œufs à la paysanne.
- œufs en peau d’Espagne.
- œufs au pere Douillet.
- œufs à la Périgord.
- petits œufs.
- œufs aux pistaches.
- œufs à la Portugaise.
- autre.
- œufs à la régence.
- œufs au rocher.
- œufs au sang.
- œufs à la Sicilienne.
- œufs au soleil.
- œufs en tymbales.
- tourte d’œufs.
- œufs en toute saison.
- œufs aux truffes.
- œufs au verjus.
- œufs au verd-galant.
- Omelette.
- omelettes aux croûtons.
- omelettes aux écrevisses.
- omelette aux féves vertes.
- omelette au four au blanc de veau.
- omelette au fumet.
- omelette glacée.
- omelette aux huitres.
- omelette au jambon.
- omelette à la moëlle.
- omelette à la Noailles.
- omelette à l’oseille.
- omelette à la Robert.
- omelette aux rognons de veau.
- omelette roulée.
- omelette au sang.
- omelette au sucre.
- omelette à la Suisse, farcie.
- Oseille confite.
- farce d’oseille.
- Outarde.
- pâte d’outarde.
- Pains d’amandes & pistaches, ou à la Hollandoise.
- pains à la Baviere ou à la crême.
- petits pains à la crême.
- pains d’Espagne.
- pain à la Mississipi.
- Palais de bœuf en alumette.
- palais de bœuf à la cendre.
- palais de bœuf au gratin.
- palais de bœuf en hâtelettes.
- palais de bœuf mariné.
- palais de bœuf en menus droits.
- palais de bœuf au Parmesan.
- palais de bœuf en rissoles.
- palais de bœuf à la Tartare.
- palais de mouton au gratin.
- palais de bœuf roulé & frit en beignets.
- Panache de porc.
- Pâtés ; (tous pâtés froids.)
- Perdrix.
- pâté froid de perdrix.
- pâté à la Triboulet.
- Pois verds à la crême.
- pois verds à la demi-bourgeoise.
- pois verds à la Flamande.
- pois verds au lard.
- purée verte en gras.
- purée verte en maigre.
- pois verds à la Rambouillet.
- pois verds sans crême.
- Poisson.
- jambon de poisson.
