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[ENTRÉES.]
- poitrine de veau à la Rambouillet.
- tendrons de veau à l’Allemande.
- tête de veau à l’Angloise.
- tête de veau farcie.
- tête de veau frite.
- Vives à la braise.
- vives à la broche en gras.
- vives à la broche en maigre.
- vives aux cardons d’Espagne.
- vives aux capres au roux.
- vives en casserole.
- vives au céleri.
- vives au coulis d’écrevisses.
- vives au coulis de perdrix.
- vives aux mousserons en gras.
- vives en fricassée blanche.
- vives grillées.
- vives aux huitres.
- vives à la sauce à l’anchois.
- vives à la Sultane.
- terrine de vives.
- tourte de vives.
- vives aux truffes.
- vives au vin de Champagne.
ENTREMETS
- Anchois.
- rôties d’anchois.
Entremets gras.
- Animelles.
- autre.
- autre.
- Artichauts bouillis.
- artichauts à la crême.
- artichauts à l’Espagnole.
- artichauts en fricassée de poulets.
- artichauts frits.
- artichauts au gras.
- artichauts au jus.
- artichauts au jus en maigre.
- artichauts à la sauce blanche.
- artichauts au verjus en grains.
Entremets maigres.
- Asperges confites.
- asperges au jus.
- asperges en omelettes.
- asperges en petits pois.
- Barbote.
- pâté froid de barbote.
- Beccasses.
- pâté froid de beccasses.
- Beignets.
- beignets d’abricots.
- beignets bacchiques.
- beignets au blanc-manger.
- beignets de fraises.
- beignets de fromage.
- beignets lacés.
- beignets de pâte royale.
- beignets de pommes.
- beignets de pommes en joyaux.
- beignets de Portugal.
- beignets seringués.
- Bette.
- Blanc-manger.
- autre.
- autre.
- Bonnet de Turquie.
- Brochet au gras.
- pâté froid de brochet.
- Broques.
- Brocolis.
- Brussoles.
- Canapé.
- Cardes d’artichauts.
- cardes de poirées.
- Cardons d’Espagne au jus
- Carottes.
- ragoût de carottes
- Cerf.
- pâté de cerf.
- Cerfeuil.
