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[ENTRÉES.]
- terrine de tanches à la bourgeoise aux marrons.
- Thon à la broche.
- thon en caisse.
- thon grillé.
- pâté de thon en pot.
- Timbales.
- Tourtes.
- Tourterelles. Voyez Pigeons.
- Truites aux anchois.
- truites aux champignons.
- truites aux concombres.
- truites grillées aux écrevisses.
- truite à la Hollandoise.
- truites à la hussarde.
- truites à la lézard.
- pâté chaud de truites.
- truites à la Polonoise.
- terrine de truites en gras.
- terrine de truites en maigre.
- tourte de truite.
- Turbot en casserole.
- turbot à la ciboulette.
- turbot au coulis d’écrevisses.
- turbot aux écrevisses en gras.
- turbot aux écrevisses en maigre.
- turbot farci.
- turbot au four.
- turbot grillé.
- turbot à la Hollandoise.
- turbot aux laitances de carpes.
- turbot en maigre avec divers ragoûts.
- turbot à la Minime.
- pâté chaud de turbot.
- turbot à la Périgord.
- turbot à la reine.
- turbot à la Sainte-Menehould.
- terrine de turbot à la Bourgogne.
- tourte de filets de turbot.
- Vanneau. Voyez Pluviers.
- Veau en casserole.
- côtelettes de veau aux fines herbes.
- côtelettes de veau farcies & grillées avec une essence.
- côtelettes de veau glacées aux petits oignons.
- côtelettes de veau glacées aux petits pois.
- côtelettes de veau en papillotes.
- côtelettes de veau en ragoût.
- Cuisseau de veau à la braise aux épinars.
- cuisseau de veau à la crême.
- cuisseau de veau à la daube.
Grosses entrées.
- filets de veau au blanc.
- filets de veau aux concombres.
- veau en fricassée blanche.
- longe de veau à la braise.
- longe de veau à la crême.
- longe de veau en ragoût.
- Noix de veau à la bourgeoise.
- noix de veau glacées.
- noix de veau à la chicorée.
- noix de veau aux petits pois.
- pâté chaud de veau.
- veau à la Piémontoise.
- poitrine de veau à l’Allemande.
- poitrine de veau au basilic.
- poitrine de veau à la braise.
- poitrine de veau aux concombres.
- poitrine de veau farcie à la broche au jambon.
- poitrine de veau farcie avec différens ragoûts.
- poitrine de veau en fricassée de poulets.
- poitrine de veau aux laitues.
- poitrine de veau au pere Douillet.
- poitrine de veau aux pointes d’asperges.
- poitrine de veau aux pois verds.poitrine
