Cette page n’a pas encore été corrigée
238
[ENTRÉES.]
- poulets roulés à l’anguille & au vin de Champagne.
- poulets à la Sicilienne.
- poulets en surprise.
- poulets à la Tartare.
- terrine de poulets aux concombres farcis.
- terrines de poulets aux écrevisses.
Tourte de Poulets.
- poulets au Verd-pré.
- poulets à la Vestale.
- poulets à la Wastefriche.
- Poupeton en gras.
- poupeton en maigre.
- Poupiettes.
- Quarrelets en casserole.
- quarrelets grillés.
- quarrelets au Parmesan.
- Quartier d’agneau aux épinars.
- quartier d’agneau à la farce.
- quartier d’agneau glacé.
- quartier d’agneau aux petits pois.
- quartier d’agneau en ragoût.
Grosses entrées.
- Quartier de mouton roulé à l’Italienne.
- quartier d’agneau farci d’un salpicon.
- quartier de veau à la broche.
- quartier de veau mariné.
- Quasi de veau. Voyez Longe.
- Queues de bœuf à la braise.
- queues de bœuf grillées avec une remolade.
- queues de bœuf en hochepot.
- queues de bœuf en terrine aux concombres.
- queues de bœuf en terrine aux lentilles.
- queues de bœuf en terrine aux navets.
- queues de cochons à différentes sauces.
- queues de mouton au basilic.
- queues de mouton en terrine aux concombres.
- queues de mouton en terrine aux navets.
- queues de mouton en terrine au petit lard.
- queues de veau à la braise.
- queues de veau glacées.
- queues de veau en hochepot.
- queues de veau à la Sainte-Menehould.
- queues de veau à la Tartare.
- Raie au beurre roux.
- raie frite.
- ragoût de raie.
- raie à la Sainte-Menehould.
- raie à la sauce aux capres.
- raie à la sauce de son foie.
- raie à la sauce-robert.
- Rale. Voyez Canard.
- Ramier. Voyez Pigeons.
- Ris de veau aux écrevisses.
- ris de veau farcis à la Dauphine.
- ris de veau en fricandeaux.
- ris de veau aux huitres.
- ris de veau aux petits œufs.
- ris de veau piqués à la broche.
- ris de veau à la poële.
- ris de veau en ragoût.
- tourte de ris de veau.
- Rouelle de veau à la couenne.
- hachis de rouelles de veau.
- pâté chaud de rouelle de veau.
- ragoût de rouelle de veau.
- autre ragoût de rouelle de veau.
- Rouges à la sauce à l’orange.
- Rougets aux capres.
- rougets en casserole.
- rougets au coulis & queues d’écrevisses.
