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[ENTRÉES]
- moruë au beurre noir.
- moruë à la crême au feu.
- moruë en dauphin.
- moruë aux filets de racines.
- moruë à la Hollandoise aux huitres.
- moruë panachée.
- moruë panée au feu.
- queue de moruë farcie.
- moruë en filets en casserole.
- moruë frite.
- autre moruë frite
- moruë à la Sainte-Menehould.
- moruë en ragoût.
- moruë à la sauce blanche.
- moruë à la sauce-robert.
- moruë en stinkerque.
- tourte de moruë.
- moruë au verjus en graine.
- Morilles. Tourte de morilles.
- Moudon.
- Moules à la Provençale.
- ragoût de moules gras.
- ragoût de moules maigre.
- tourte de moules.
- Mousserons. Tourte de mousserons.
- Mouton. Hachis de mouton.
- haricot de mouton.
- pain de mouton aux cardes.
- Oisons à la braise.
- oisons à la broche farcies.
- oisons à la daube.
- oisons en ragoût.
- Olives. Ragoût d’olives.
- olives farcies.
- Ortolans à la broche. Voyez Cailles.
- Outarde à la broche.
- Pain en côtes de melon en gras.
- pain en côtes de melon en maigre.
- pain à la Montmorenci.
- pain au sang en crépine.
- Perches aux concombres.
- perches au coulis de lentilles.
- perches à l’Italienne.
- perches à l’orange.
- perches à la Prussienne.
- perches en ragoût.
- perches au ris de veau.
- perches à la sauce aux anchois.
- perches à la sauce blanche.
- perches à la sauce à la Hollandoise.
- tourte de perches.
- terrine de perches.
- Perdix & Perdreaux.
- bigoche ou galimafrée de perdreaux.
- perdreaux au coulis de leurs foies.
- perdreaux à l’eau-de-vie.
- perdreaux au fenouil.
- perdreaux à l’orange.
- perdreaux en papillotes.
- pâté chaud de perdreaux.
- perdreaux à la Polonoise.
- autre.
- perdreaux à la Prévalue.
- perdreaux en ragoût.
- perdreaux en salmi.
- perdreaux à la sauce à la carpe.
- tourte de perdreaux.
- tourte de perdreaux aux truffes.
- Perdrix à la braise avec différens ragoûts.
- perdrix à la Czarienne.
- perdrix à la daube.
- perdrix à l’Espagnole.
- perdrix à l’étouffade.
- perdrix en filets.
- perdrix au jambon.
- perdrix aux lentilles & petit lard.
- perdrix à maître Lucas.
- perdrix marinées.
- perdrix aux marrons.
- perdrix aux montans.
