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[ENTRÉES]
- lapins & lapereaux à la Polonoise.
- ragoût de lapins & lapereaux.
- lapins & lapereaux à la Rossane.
- lapins & lapereaux à la Saingaraz.
- terrine de lapins & lapereaux.
- tourte de lapins & lapereaux.
- lapins & lapereaux aux truffes.
- Levraut. Voyez Liévre.
- Liévre à la bourgeoise.
- liévre en civet.
- liévre à la daube.
- filets de liévre à la ciboulette.
- pâté chaud de filets de liévre.
- pâté en pot de liévre.
- ragoût de liévre.
- liévre à la Saingaraz.
- liévre à la Suisse.
- terrine de liévre.
- tourte de liévre.
- Limandes à la bourgeoise entre deux plats.
- limandes en casserole.
- limandes grillées.
- Loche.
- Longe de veau à la braise.
- longe de veau au court-bouillon.
- longe de veau à la Gascogne.
- longe de veau marinée.
- longe de veau à la Sainte-Menehould.
Grosses entrées.
- Lotte à la bourgeoise.
- lottes en compôte.
- lottes glacées au lard.
- lottes à l’Italienne.
- lottes à la Prussienne.
- lottes à la Romaine.
- lottes à la Villeroi.
- lottes au vin de Champagne, entrelacées de crêtes avec un ragoût de leurs foies.
- Macreuses à l’anguille.
- macreuses à la braise.
- macreuses à la broche farcies.
- macreuses au court-bouillon.
- macreuses à la daube.
- macreuses farcies.
- macreuses aux fines herbes.
- macreuses en haricot.
- macreuses en ragoût.
- macreuses au chocolat.
- terrine de macreuses en gras.
- terrine de macreuses en maigre.
- Maquereaux en caisse à la Périgord.
- maquereaux aux écrevisses.
- maquereaux à l’Espagnole, piqués.
- maquereaux à la Flamande.
- maquereaux en fricandeaux.
- maquereaux au gras.
- maquereaux grillés.
- maquereaux en hâtelettes.
- maquereaux à la maître d’hôtel.
- maquereaux en papillote.
- Marbrée.
- Matelote.
- autre matelote.
- Mauviettes en coque.
- mauviettes au gratin.
- mauviettes colorées de Parmesan.
- Merlans à la bourgeoise.
- merlans farcis.
- merlans en miroton.
- pâté chaud de merlans.
- merlans à la Romaine.
- tourte de merlans.
- Merluche. Voyez Moruë.
- Meûnier.
- Moruë séche ou Merluche.
- entrée de moruë.
- moruë frite.
- moruë à la sauce à la Gasconne.
- moruë fraîche à la Béchamel.
