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[ENTRÉES]
- Échinée de porc.
Grosses entrées.
- Éclanche de cent feuilles.
- éclanche à la chicorée.
- éclanche aux concombres.
- éclanche farcie.
- éclanche farcie dans sa peau.
- hachis d’une éclanche.
- éclanche piquée à la dauphine.
- éclanche piquée de truffes.
- éclanche roulée.
- éclanche à la royale.
- éclanche à la sauce-robert.
- éclanche à la Sultane.
- Écrevisses.
- ragoût d’écrevisses en gras.
- ragoût d’écrevisses en maigre.
- tourte d’écrevisses.
- Épaule de mouton à l’eau.
- épaule de mouton farcie.
- épaule de mouton en filets.
- épaule de mouton en pain avec une essence.
- épaule de mouton à la Rouchi.
- épaule de mouton à différentes sauces.
- épaule de veau au sang.
- épaule de veau à la Turque.
- Éperlans au court-bouillon.
- éperlans à la matelote.
- Étourneau. Voyez Grive.
- Esturgeon à la broche.
- esturgeon aux croûtons.
- esturgeon aux fines herbes.
- esturgeon en fricandeaux.
- esturgeon grillé.
- esturgeon en haricot aux navets.
- ragoût d’esturgeon.
- Étuvée.
- Faisans & Faisandeaux.
- faisans à la braise.
- entrée de faisans.
- filets de faisans.
- pâté chaud de faisans.
- faisans à la sauce à la carpe.
- Faon. Voyez Cerf.
- Farce de poisson.
- Filets d’aloyau à la cendre.
- filets de bœuf aux concombres.
- filets de grosse viande à la Sultane.
- filets de grosse viande aux concombes.
- filets de mouton aux épinars.
- filets de mouton au gratin.
- filets de mouton à la paysanne.
- filets de dindons à la sauce-robert.
- filets de dindons à l’Italienne.
- filets de lapereau en caisse.
- filets de liévre à la Czarienne.
- filets de liévre en poivrade.
- filets de poisson en caisse.
- filets de poisson à l’Italienne.
- filets de brochet en miroton.
- filets de saumon au vin de Champagne.
- filets de saumon aux fines herbes.
- filets de soles à l’Espagnole.
- filets de tanches marinées.
- filets de truites à la Lyonnoise.
- filets de vives marinées.
- filets de porc-frais aux oignons.
- filets de poularde à la crême.
- filets de poularde aux pistaches.
- filets de sanglier à la poivrade.
- Foie de veau à la braise.
- foie de veau à la broche.
- foie de veau à l’étuvée.
- foie de veau au jambon.
- foie de veau à l’Italienne.
- foie de veau à la Lyonnoise.
- ragoût de foie de veau.
- tourte de foie de veau.
- Fressure de veau à la bourgeoise.
- Fricandeau à la bourgeoise.
