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[ENTRÉES.]
Grosses entrées.
- Bœuf à la mode.
- bœuf au naturel.
- piéce de bœuf panée au four.
- bœuf à la royale.
- bœuf à la sauce hachée.
- Boudin blanc.
- boudin de foies gras.
- boudin noir.
- boudin de poisson.
- Boudinage d’agneau.
- Bouton.
- Brême. Voyez Carpe.
- brême grillé.
- brême rôtie.
- Brochet à l’Allemande.
- brochet aux anchois.
- brochet à la broche.
- brochet en casserole.
- brochet en entrée.
- brochet à l’étuvée.
- brochet farci.
- brochet en filets à la sauce aux capres.
- brochet en fricassée de poulet.
- brochet à la Genevoise.
- brochet en haricot aux navets.
- pâté chaud de brochet.
- ragoût de brochet.
- brochet à la sauce à l’Allemande.
- brochet à la sauce blanche.
- terrine de brochet.
- tourte de brochet.
- Brocheton. Voyez Brochet.
- Cailles à la braise.
- Cailles aux choux & coulis de lentilles.
- cailles au gratin.
- cailles à la poële.
- cailles en ragoût.
- cailles en surtout.
- tourte de cailles.
- Cailleteaux au salpicon.
- Canards aux anchois.
- canards à la braise aux navets.
- canards aux cardons d’Espagne.
- canards au céleri.
- canards à la chicorée.
- canards aux concombres.
- canards farcis.
- canards aux huitres.
- canards à l’Italienne.
- canards au jus d’orange.
- canards aux olives.
- canards aux petits pois.
- canards à la purée verte.
- ragoût de canards.
- Canettes aux pointes d’asperges.
- canettes aux pois.
- Canetons à l’échalote.
- canetons glacés.
- canetons au jus d’orange.
- Capilotade.
- Carbonnade ou Grillade.
- carbonnade de mouton.
- Carpe aux champignons.
- carpe au demi court-bouillon.
- entrée de carpe.
- carpe à l’étuvée.
- carpe étuvée à l’Italienne.
- carpe étuvée au blanc.
- carpe farcie.
- filets de carpe à la sauce blanche.
- carpe en fricassée de poulet.
- carpe grillée.
- carpe grillée à l’oseille.
- hachis de carpe.
- carpe à la hussarde.
- carpe à la matelote.
- ragoût de carpe.
- Carré de mouton en entrée.
- carré de mouton en terrine à l’Angloise.
