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L’écrevisse de mer, nommée aussi crabe, & le homar sont des animaux crustacés du même genre, dont la chair, assez savoureuse, n’est digérée, sur-tout celle des plus gros, que par les meilleurs estomacs, & les gens qui font de l’exercice.

ENDIVE : une des especes de chicorée qu’on fait blanchir en la liant, & dont on fait usage en salade.

Observation médecinale.

Cette plante est aqueuse, rafraîchissante, apéritive, adoucissante, calmante. Mangée en quantité, elle devient laxative ; elle a ces qualités pour les bons estomacs, étant mangée en salade ; mais les personnes délicates ne digerent pas, ou digerent imparfaitement les herbes crues ; celle-ci ne leur sera utile que cuite.

ENTRÉES.


Agneau.
poitrine d’agneau.
quartier d’agneau.
tête d’agneau à la Sainte-Menehoult
Ailerons.
terrine d’ailerons.
tourte d’ailerons.
Albran. Voyez Canard.
Alouettes en caisse.
alouettes en ragoût.
tourte d’alouettes.
Grosse entrée.
Aloyau à la braise.
aloyau aux cardes.
aloyau rôti.
Relevée d’entrée.
Anguille en fricassée de poulets.
anguille sur le gril.
anguille en matelote.
anguille rôtie.


Barbeau en casserole.
barbeau grillé.
Barbillon en étuvée.
Barbote en casserole.
barbote en pâté chaud.
barbote en ragoût.
Barbue marinée.
barbue en salade.
barbue à la sauce.
barbue aux anchois.
Tourte de béatilles.
Beccard. Voyez Saumon.
Beccasses à la Bourguignone.
beccasses à l’Espagnole.
beccasses farcies à la broche.
beccasses aux olives.
pâté chaud de beccasses.
beccasses à la Provençale.
beccasses aux truffes.
Beccassines à la Grecque.
beccassines en ragoût.
beccassines en surtout.
Biche. Voyez Cerf.
Biset. Voyez Pigeon.