moire ; mettez dans un panier garni d’un linge fin : laissez égoutter ; dressez dans une jatte, & servez.
Crême en roche. Fouettez de la crême double, avec citron rapé, & sucre en poudre : étant bien montée, dressez-la en rochers.
Crême fouettée. Prenez de bonne crême ; fouettez-la bien ; elle devient mousseuse, legere. On en fait grand usage, en y mettant de la crême liquide. On la mange avec du sucre en poudre, & des échaudés.
Crême. (Fromage à la) Faites tiédir de la crême avec un quart de lait, un peu de présure ; passez le tout au tamis ; faites prendre sur la cendre chaude. Faites égoutter, & servez avec de la crême & du sucre.
Crême. (Glace de) Faites bouillir un instant quelques amandes douces dans une pinte de crême. Tirez, mettez-y un peu d’eau de fleurs d’orange & de conserve ; mettez avec demi-livre de sucre un citron entier rapé, & mêlez-le avec la crême ; laissez ce mêlange un quart d’heure. Passez-le au tamis, & le travaillez à la salbotiere, pour le moment où vous voudrez en faire usage.
Crême glacée. Mettez sur un demi-septier de crême douce une chopine de lait environ, demi-livre de sucre, demi-cuillerée d’eau de fleurs d’orange. Mettez le tout dans un vaisseau propre à le faire prendre à la glace.
Crême legere. Faites bouillir pendant un bon demi-quart d’heure une chopine de lait avec un demi-quarteron de sucre. Jettez-y deux blancs d’œufs fouettés ; remuez ; laissez faire encore quelques bouillons en fouettant encore. Laissez refroidir & dressez ; arrosez d’eau de fleurs d’orange ; saupoudrez de sucre fin pour servir.
Crême marbrée. Faites cuire telle crême que vous jugerez à propos. Étant dressée chaude, versez-y dans le milieu un peu de jus de framboises. Remuez bien
