Crême. Prenez de la crême claire & bien douce ; mettez-la dans une jatte ; faites-la rafraîchir sur la glace, & servez avec du sucre en poudre.
Crême à l’Angloise. Pilez une once d’écorce de citrons confits, autant d’écorce d'orange, cinq onces de pistaches ; mettez-y deux jaunes d’œufs, & un quarteron de sucre en poudre ; délayez le tout avec une chopine de lait. Faites cuire à petit feu, & prenez garde que ce mêlange ne s’attache. Près de tirer du feu, mettez-y un peu d’eau de fleurs d’orange. Dressez sur une assiette sur le feu, jusqu’à ce qu’elle se dore sur les bords ; sucrez bien & donnez couleur avec une pelle rouge.
Crême à la Bourguignotte. Faites bouillir de la crême, & la faites réduire à moitié, avec citron rapé, eau de fleurs d’orange. Étant froide, mettez-y une pincée de gomme adraganth en poudre. Fouettez-la bien, faites-la égoutter ; & servez avec du sucre fin.
Crême à la Portugaise. Prenez une pinte de crême douce, & chopine de lait, trois jaunes d’œufs, sucre & un peu de cannelle, écorce de citron coupée menu ; faites réduire en crême, en remuant jusqu’à ce qu’elle paroisse s’attacher. Dressez dans une porcelaine, & la servez froide.
Crême à l’eau. Battez quatre œufs frais avec une chopine d’eau, zestes de citrons hachés, un peu de jus de ce fruit, un quarteron de sucre. Passez ce mêlange deux à trois fois. Faites cuire à petit feu. La crême étant formée, dressez-la chaude, & la servez froide.
Crême à l’Italienne. Sur une chopine de crême, mettez deux œufs frais, une once de sucre en poudre, eau de fleurs d’oranges ; fouettez le tout. Dressez dans un plat creux, dont vous garnirez les bords de sucre en poudre. Faites cuire à feu couvert, sous un couvercle de tourtiere garni de feu pour la dorer, & servez froide.
Crême brûlée. Délayez une pincée de farine avec
