le goût rude & acerbe, parce que le tartre qu’elles contiennent, empêche l’évaporation des esprits. Le cidre extrait des pommes douces, passe beaucoup plutôt. On observe que ceux qui ne font usage que de cette boisson, & un usage modéré, sont plus robustes, & ont un air plus frais, que ceux qui boivent du vin.
CINNAMOMUM est le nom latin que les naturalistes ont donné à la cannelle. C’est ici le nom d’une liqueur dont la cannelle est la base. Pour en faire six pintes, sur une once & demie de cannelle, mettez deux gros de macis. Pilez-les au mortier, & les mettez à l’alambic, avec quatre pintes d’eau-de-vie, & chopine d’eau. Faites distiller à un feu ordinaire ; &, comme de toutes les épices, tirez un peu de phlegmes, parce que leurs esprits sont plus lents à s’extraire que des autres substances. Deux pintes & chopines d’eau, où vous ferez fondre quatre livres de sucre, & demi-livre de cassonnade, feront le syrop. Le tout mêlangé, vous le passerez à la chauffe ; & la liqueur, étant clarifiée, sera faite.
La cannelle est une écorce aromatique, agréable au goût & à l’odorat, échauffante, fortifiante, stomachique, propre à faire sortir les vents & favoriser la digestion, salutaire pour tout le monde, & sur-tout pour les personnes qui sont foibles & sujettes aux maux de nerfs ou vapeurs.
CITRON : fruit dont l’écorce est jaune & ridée, & d’une odeur très-agréable par l’huile essentielle dont elle abonde. Sa pulpe contient un suc aigrelet d’un goût très-agréable. Ce fruit, dont il y en a d’aigres & de doux, est très-rafraîchissant. On se sert beaucoup, en cuisine, du jus, pour donner du relief aux alimens. L’office emploie toutes les parties de ce fruit. La partie quintessencieuse, ou les zestes, sont d’un grand usage dans la distillation. On fait, avec
