beurre, du gros poivre sans sel. Mettez au fond d’un plat du Parmesan rapé ; arrangez dessus vos choux-fleurs, votre sauce par-dessus, avec du Parmesan ; faites chauffer & attacher le Parmesan ; glacez-le dessus avec la pelle rouge, ou au four.
Choux-fleurs. (Ragoût de) Cuits & égouttés, comme dessus, passez-le dans une bonne essence avec un morceau de beurre, sel & gros poivre. Si c’est pour servir avec de la viande, mettez la viande au milieu du plat, des choux autour. Si c’est pour entremets, servez-les seuls la sauce par-dessus.
Choux-fleurs. (Salade de) Cuits, comme on l’a dit, se mangent avec de bonne huile d’olives. [Voyez le Dictionnaire domestiques.]
CHOUX, ou petits-choux : espece de pâtisserie qui se fait avec du fromage mou bien gras, avec une ou deux poignées de farine, selon la quantité qu’on veut faire, écorce de citron confit hachée, & de citron verd, un peu de sel ; le tout bien broyé avec quatre ou cinq jaunes d’œufs. Dressez des morceaux de cette pâte dans une tourtiere beurrée. Dorez-les, & mettez au four. Glacez à l’ordinaire, & faites sécher la glace à l’entrée du four, quand ils seront cuits.
CIBOULE : plante potagere connue, d’un goût & d’une odeur piquante, d’un grand usage en cuisine.
La ciboule est un assaisonnement sain, stomachique, vermifuge, anti-scorbutique, apéritif, propre à augmenter l’appétit, à aider la digestion.
CIDRE (le) est une liqueur faite du suc des pommes, rendu spiriteux par la fermentation qu’on tire de ce fruit, en les écrasant sous une meule, & les pressant ensuite sous un pressoir. Les plus propres pour faire cette boisson, sont celles qui ont
