ves ; faites-les cuire à feu doux, sur des feuilles de fer-blanc.
Chocolat. (Fromage de) Délayez six onces de chocolat en poudre, avec un peu d’eau ; mettez-y cinq jaunes d’œufs frais, trois quarterons de sucre, une pinte de crême ; faites lier le tout sur le feu, sans bouillir ; mettez dans le moule à fromage, après l’avoir travaillé dans la salbotiere, pour le faire prendre en glace, avant de le former, & le finissez en le remettant à la glace.
Chocolat. (Gaufre de) Mêlez parties égales de chocolat en poudre, fine fleur de farine, & mettez autant de sucre pesant, que vous aurez de chocolat & de farine ; délayez le tout avec de la crême double, pour en faire une pâte liquide, mais d’une consistance suffisante pour prendre au gaufrier. Que votre fer soit chaud, & le frotez, de tems en tems, d’huile fine legérement, pour que les gaufres ne s’attachent pas.
Chocolat. (Glace de) Faites bouillir une demi-livre de chocolat avec une pinte de crême, quatre jaunes d’œufs, & beaucoup de sucre ; & finissez comme pour les cannelons de chocolat. (Voyez Cannelons de chocolat.)
Chocolat. (Massepains de) Pilez des amandes desséchées, avec moitié pesant de sucre cuit à la grande plume ; mettez-y ensuite du chocolat rapé & passé au tamis ; délayez le tout avec des blancs d’œufs ; & abbatez avec le rouleur sur une table, avec du sucre en poudre : faites-en une pâte maniable, dont vous formerez une abaisse que vous couperez en morceaux, de telle forme & grandeur que vous jugerez à propos : dressez ces massepains sur du papier, & mettez cuire au four à une chaleur douce ; lorsqu’ils auront pris couleur, glacez-les pour les finir.
Chocolat. (Mousse de) Délayez du chocolat avec un peu d’eau ; ajoûtez-y des jaunes d’œufs & beaucoup de sucre, avec de la crême : faites lier le
