que vous mettez dans une casserole avec une écorce de citron verd, cannelle en bâton, & coriandre. Faites réduire aux deux tiers, & y mettez votre chocolat ; faites faire quelques bouillons. Retirez ; passez dans une serviette mouillée. Quand elle sera une peu plus que tiéde, délayez-y comme un pois de pressure, & faites-la prendre sur de la cendre chaude. On peut la servir froide, si l’on veut.
Chocolat. (Diablotins de) Formez des boulettes de chocolat rapé avec de bonne huile ; faites-les de la grosseur d’un gros grain de verjus. Dressez ces boulettes sur du papier ; secouez ce papier, pour les applatir : piquez-les de cannelas, & fermez-les par-dessus de nompareille blanche ; & faites-les sécher à l’étuve.
Chocolat. (Dragées de) Délayez du chocolat réduit en poudre fine, avec de la gomme adraganth dissoute ; mêlez le tout au mortier jusqu’à ce que cela soit en pâte maniable. Roulez cette pâte sur une table saupoudrée de sucre fin. Abbatez avec le rouleau en abaisse mince ; coupez en petits morceaux de la grosseur d’un pois, & arrondissez-les. Faites sécher à l’étuve ; & étant secs, couvrez de sucre, & lissez à la maniere des dragées ordinaires.
Chocolat. (Eau de) On ne se sert point du chocolat en nature pour cette liqueur, mais du cacao & de la vanille rôtis à point. Faites distiller à l’alambic, à feu ordinaire ; pour six pintes de cette liqueur, il faut deux onces de cacao, un gros de vanille, trois pintes & demie d’eau-de-vie ; & pour le syrop, deux pintes & demie d’eau, & livre & demie de sucre ; en distillant, ne tirez point de phlegmes.
Chocolat en olives. Délayez une tablette de chocolat en poudre avec du sucre fin, & trois blancs d’œufs : formez-en une pâte maniable ; roulez cette pâte sur une table saupoudrée de sucre fin ; coupez cette pâte en morceaux, & les formez en oli-
