sable autour. Lorsque cette liqueur ne fermentera plus, vous boucherez bien votre baril, jusqu’au tems de le soutirer & de le mettre en bouteilles.
Les bonnes especes de cerises prises à leur juste degré de maturité, sont un aliment très-sain, rafraîchissant, un peu laxatif, & propre, par son acidité legere, à corriger les mauvaises qualités des humeurs trop exaltées par la chaleur de l’été, à empêcher cet effet & à en prévenir les fuites. Les personnes délicates doivent en manger peu, parce que la quantité d’eau qu’elles contiennent, relâche & rafraîchit trop leur estomac, qui ne digere pas la peau ni la chair : cet organe foible s’en débarrasse avec peine.
CERVELAS : espece de saucisson court, plus ou moins gros, qu’on fait avec de la chair de cochon hachée, avec sel, poivre & épices, & une pointe de rocambole. Ce mets participe de toutes les mauvaises qualités de la chair dont il est fait ; & sa préparation le rend encore plus indigeste.
Le cervelas est un aliment qui ne convient qu’aux meilleurs estomacs ; les personnes délicates doivent s’en abstenir, parce que les viandes y sont hachées & qu’il y a beaucoup de graisse & d’assaisonnement.
CERVELLE : substance molle, de couleur cendrée, qui est renfermée au sommet de la tête, insipide & froide de sa nature, & par conséquent difficile à digérer.
Cervelle de Bœuf. (Entrée de) Faites cuire dans une braise avec vin blanc, sel, poivre & bouquet garni ; & le servez avec une sauce appétissante. (Voyez Sauce.) Ou un ragoût de petits oignons & de racines.
Cervelle de Bœuf. (Hors-d’œuvre de) Faites-la mariner avec sel, poivre, vinaigre, beurre manié de
