sous lesquelles on le prenoit, donnoient lieu de boire en abondance : d’autres succès étoient dûs à l’eau-de-vie, au sucre & aux autres substances avec lesquelles on mettoit quelque partie du cassis. Aujourd’hui on ne fait plus de cas que des fruits auxquels on attribue encore trop de vertu ; & pour apprécier les choses ce qu’elles valent, je dois dire que l’arbrisseau, dont il s’agit ici, est une espece de groseillier, & que le fruit est une groseille noire, qui, par son acidité & sa legere astriction, est un peu stomachique & apéritif.
CASSONNADE : sucre en poudre grossiere, auquel on n’a pas donné la préparation qui le blanchit, le durcit & le met en pain. On l’emploie aux mêmes usages que le sucre. Elle sucre même davantage. Les confitures & les syrops dans lesquels on l’emploie, sont moins sujets à se candir que ceux où l’on se sert du sucre.
CASTROLE. Faites cuire telle viande que vous voudrez à la braise ; après l’avoir égouttée, dressez-la sur un plat, & mettez autour du riz bien cuit avec de bon bouillon bien nourri avec du lard. Versez sur le tout un peu de lard fondu : unissez avec un couteau ; de sorte que cela forme une espece de gâteau bien rond. Faites cuire au four bien chaud, pour que la croûte soit croquante & dorée ; égouttez la graisse & servez à sec.
CEDRAT : fruit de l’arbre du même nom, qui est une espece de citronnier ; mais ce fruit avec les propriétés du citron a un parfum beaucoup plus agréable. Ce fruit s’emploie en confitures & dans la distillation, & est l’un des meilleurs, dont on fasse usage pour ces deux parties.
Cedrat. (Aigre de) Prenez la pulpe de ce fruit, ou à son défaut celle de limons ou de citrons ; ôtez-en les pépins, & mettez-les en quartier. Faites cuire du sucre à soufflé une livre pour douze cedrats. Jettez-y cette pulpe & la faites cuire jusqu’à ce que le sucre revienne à perlé ; passez au tamis avec
