que, comme celle des daucus, dont cette plante est une espece.
Carottes. (Potage de) Ayez de l’eau bouillante, ce qu’il en faut pour faire un grand plat de potage, demi-livre de beurre frais ; sel & demi-litron de pois secs, trois ou quatre carottes épluchées & bien nettes ; par morceaux ; faites cuire. Une heure avant de dresser ; mettez de l’oseille, du cerfeuil, de la chicorée blanche, racine de persil, ciboules, oignons, une pincée de sarriette, deux ou trois cloux de girofle. Faites mitonner le tout, & dressez le potage.
Carottes. (Ragoût de) Coupez-les & les tournez ; faites cuire un quart d’heure à l’eau bouillante, & ensuite à la casserole dans de bon bouillon, un verre de vin blanc, bouquet de fines herbes & sel. Liez la sauce avec un peu de coulis, & servez avec telle viande que vous voudrez.
La carotte est une racine apéritive, legérement sudorifique & saine ; & c’est, avec raison, qu’on l’emploie comme assaisonnement, plutôt que comme aliment : elle perd son suc dans la cuisson, & laisse le plus souvent une substance séche.
CARPE : poisson d’eau douce très-connu. Les meilleures doivent être bien nourries, grosses, d’une couleur dorée. Le mâle a la chair plus ferme. Celles de riviere valent mieux que celles d’étangs ; & parmi celles de riviere, il faut préférer celles qui vivent dans une eau plus claire & plus vive.
Carpe à la hussarde. Ouvrez votre carpe le moins qu’il se pourra en la vuidant ; mettez dans le corps du beurre manié de fines herbes, & assaisonné de bon goût ; faites mariner la carpe, avec fines herbes hachées, huile fine, laurier, thym, basilic, & quand elle aura pris le goût, faites cuire sur le gril, & servez avec une remolade. Les brochet, truite, perche, tanche, s’accommodent de même.
Carpe à l’étuvée. Prenez une ou plusieurs carpes ;
