nous dirons au mot Gaufres ; & à mesure que vous les ôtez du fer. Roulez-les sur un rouleau pour leur en faire prendre la forme ; & lorsque vos gaufres seront faites, mettez-les à l’étuve pour les servir chaudes & croquantes.
Café. (Glace de) (Voyez Cannelons.) Toute la différence consiste dans le moule, où l’on fait prendre le mêlange.
Café. (Mousse de) Faites du café comme pour les cannelons. Délayez-y six jaunes d’œufs ; mettez-y environ une pinte de crême & une livre de sucre en poudre ; liez sur le feu sans bouillir. Le mêlange étant froid, fouettez bien. Mettez dans les gobelets faits exprès, de la glace dessous ; placez-les dans une cave à cet effet, avec de la glace sur le couvercle pour les tenir fraîches, jusqu’à ce qu’on serve ; si votre mousse ne leve pas assez, vous pouvez y mettre un peu de blanc d’œuf.
Café. (Pastillage de) Faites fondre de la gomme adraganth avec un peu d’eau ; mettez-y du café moulu & passé au tamis fin. Deux onces pour livre de sucre & une once de gomme. Mêlez le tout dans un mortier, jusqu’à ce que cela forme une pâte maniable ; faites-en des pastilles de la forme que vous voudrez.
Le café grillé est un aliment échauffant, legérement irritant, qui anime la circulation du sang & des autres humeurs, & augmente la sensibilité des nerfs, & la vivacité des opérations de l’esprit. Il convient aux personnes qui menent une vie sédentaire, à celles qui ont l’estomac foible, froid, paresseux, sujet aux glaires, aux gens très-gras, à ceux qui ne boivent que de l’eau, aux vieillards, sur-tout à ceux chez lesquels quelque symptome a montré que la circulation est trop lente, ou qu’il se fait des engorgemens dans certaines parties ; mais cette boisson devient très-nuisible aux jeunes gens, à tous ceux qui ont les battemens du pouls très-fréquens, une ardeur interne,
