faites bouillir de la crême, & en mettez un tiers sur deux parties de café : pour le lait de même ; si vous le faites au lait pur ; faites bouillir quelques bouillons le café avec le lait ; faites reposer, & passez à travers un linge.
Café. (Cannelons de) Faites réduire six tasses de café tirées à clair & fortes, avec une pinte de crême & du sucre ; mettez au moule, & travaillez ce mêlange à la salbotiere, comme les cannelons à la crême ; une livre de sucre pour le tout.
Café. (Crême de) Faites-en quatre bonnes tasses ; tirez-les à clair ; mettez-y une chopine de crême & un quarteron de sucre ; faites réduire à moitié, délayez-y quatre jaunes d’œufs & une cuillerée à café de fleur de farine ; passez le tout au tamis, & faites cuire au bain-marie. Cette crême est saine & agréable.
Café. (Eau de) Prenez du meilleur Moka, rôti à l’ordinaire & moulu, une once pour six pintes d’eau de café, trois pintes & chopine d’eau-de-vie, une chopine d’eau. Mettez le tout à l’alambic, & distillez. Les esprits étant retirés, ayez un syrop fait avec trois pintes d’eau, livre & demie de sucre ; mêlez-y les esprits distillés ; passez le mêlange : & étant tiré à clair, la liqueur sera faite. Vieille ou nouvelle, elle a le même mérite.
Café. (Fromage de) Sur une chopine d’eau, mettez six onces de café ; faites bouillir à l’ordinaire, & tirez à clair ; faites bouillir une pinte de crême brune, & y mettez une livre de sucre & ensuite votre café ; mêlez le tout & lui faites faire quelques bouillons en remuant ; & faites prendre ce mêlange à la glace, en le travaillant à la salbotiere.
Café. (Gaufres au) Passez du café moulu au tamis une bonne cuillerée ; mêlez-le avec un quarteron de fleur de farine ; mettez autant pesant de sucre en poudre. Délayez le tout avec de la crême double, & deux ou trois œufs frais, jusqu’à ce que votre pâte ait une certaine consistance. Faites cuire, comme
