CAFÉ. Le café est un arbrisseau commun dans l’Arabie, dans plusieurs pays de l’Amérique & dans quelques isles de l’Asie. Le meilleur est celui qui nous vient de l’Arabie, & qu’on appelle café du Levant. Son fruit est une baye qui contient deux semences ovales, enveloppées d’une pellicule fort mince, plates d’un côté, arrondies de l’autre, avec une petite fente du côté applati. Celui qui nous vient d’Arabie, est la plus petite espece de toutes. Il faut le prendre nouveau, de couleur verdâtre & de moyenne grosseur ; qui n’ait aucune odeur de moisi ; mais d’une saveur agréable.
On prépare avec les baies de café rôties & moulues, une infusion qu’on appelle café, comme l’arbre & le fruit qu’il porte. Peu de personnes ignorent la façon de faire cette boisson ; mais pour celles qui ne sont pas assez au fait ; il faut dire que pour le rôtir, il faut le mettre dans une poële ou rôtissoire, & le remuer, jusqu’à ce qu’il soit d’une couleur brune & bien égale. Plusieurs personnes sont dans l’usage, en le retirant de la poële, de l’étouffer dans une serviette ; c’est l’entretenir dans une chaleur qui continue l’évaporation, au lieu de concentrer son huile & ses sels essentiels, en l’étendant sur une table, ou sur un marbre froid.
Pour faire cette infusion, il faut avoir de l’eau bouillante dans une cafetiere ; & pour la faire bonne, il faut une once de café moulu par tasse. Vous lui faites faire quelques bouillons à petit feu, & le laissez reposer sur la cendre chaude, avant de le tirer au clair. Pour le précipiter plus promptement, quelques personnes y mettent un peu de sucre fin, d’autres un peu de rapure de corne de cerf.
Café à la crême. Faites du café comme ci-dessus ;
