AVIS INDISPENSABLE,
Il existe plusieurs Traités de cuisine, tant ancienne que moderne ; il y en a pour les gens de bonne chere ; il y en a pour la santé. Les uns entraînent à de grandes dépenses, exigent un attirail immense ; les autres n’ont pour objet que la santé. C’est pour suppléer au défaut des derniers, pour simplifier les autres, pour donner quelque chose à tous les goûts, que cet ouvrage a été composé.
Je suis de l’art ; j’ai le droit acquis d’en parler ; & je sçais, par ma propre expérience, que, quelque habile que soit un officier de bouche, il est quelquefois embarrassé de trouver ce qu’il lui faut. Si un ouvrage, qui, au moyen du nom seul d’un aliment, présente les divers apprêts dont il peut être susceptible, ne peut qu’être d’une très-grande utilité à l’homme même le plus consommé dans son art, parce que la mémoire peut n’être pas toujours assez présente, pour se rappeler nettement des procédés, qui exigent cependant d’être vus dans le détail le plus circonstancié ; combien ne le sera-t-il pas davantage à
